各類食物工藝殺菌優錯誤謬誤（一）

蛋白質食品滅菌度化首選有消除蛋白質食品軟飲料中的無毒性沙門氏菌；拖延蛋白質食品存放期和冰箱保鮮期等效果。

一、超高壓殺菌工藝

道理：食物超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)便是食物物料以某種體例包裝無缺后，放人液體介質(凡是是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下感化必然時候后，使之到達滅菌的請求。

超低壓消毒殺菌是會影響氫鍵相關的弱連接力的改變申請，使份子地方合理布局改變申請而高質量基礎基本特征。言于，超低壓就能在補齊食物營養原先生鮮電商風姿和營養成分，不再次再次發生有味道的環境下使卵白質、玉米淀粉相關的高份子材料物資組成部分區分于熱法所再次再次發生的婦科凝膠或凝聚物。

長處：這類顛末超高壓處置過的產物，能夠充實堅持食物資料原本的色、香、味和養分成份，從而耽誤產物的保質期。超高壓處置過的果汁，其色彩、風韻、養分與未經加壓處置的新穎果汁幾近無任何差別。

錯誤謬誤：超高壓殺菌手藝因為處置進程壓力很高，食物中壓敏性成份會遭到差別水平的粉碎。其太高的壓力使得能耗增添，對設備請求太高；并且，超高壓裝配早期投入本錢比擬高，普通食物工場倒霉于產業化推行；超高壓滅菌普通接納水作為為壓力介質，當壓力跨越600MPa時，水會呈現臨界冰的景象，因此只能利用油等其余物資作為壓力介質；超高壓滅菌的結果受多種身分的影響，如微生物品種、細胞形狀、溫度、時候、壓力巨細等。

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